Cuchillos de carnicero
El cuchillo de carnicero es la familia de hojas anchas y largas que corta, filetea y porciona la carne ya deshuesada. Incluye el cuchillo de despiece, el chuletero Madrid para separar chuletas, el pollero, el cuchillo de golpe y la macheta para partir hueso. Esta selección reúne modelos de la tienda de Jukamo con su longitud, el color del mango y el precio sin IVA.
Cuchillos de carnicería: despiece, chuletero y macheta
12 de 194 referencias, desde 9,43 € sin IVA
- Cuchillo carnicero mango inyectado serie Atenas9,43 €Ref. 7520.155.00 · mango azul
- Cuchillo carnicero recto 20 cm11,47 €20 cm · mango rojo
- Cuchillo carnicero mango inyectado 22,5 cm14,58 €22,5 cm · mango azul
- Cuchillo despiece ErgoGrip 15 cm16,39 €15 cm · mango azul
- Cuchillo carnicero 16 cm19,02 €16 cm · mango negro
- Cuchillo carnicero ErgoGrip 26 cm24,88 €26 cm · mango verde
- Cuchillo deshacer nº1 mango de plástico31,67 €Ref. 1DE1
- Cuchillo pollero grueso nº1 mango de plástico39,34 €Ref. 1PO1 G
- Cuchillo pollero grueso nº2 mango de plástico45,08 €Ref. 1PO2 G
- Cuchillo chuletero Madrid nº3 mango de plástico56,02 €Ref. 1CH3 · mango negro
- Cuchillo golpe Madrid nº2 mango de plástico72,05 €Ref. 1CA2
- Macheta doble 16 cm163,26 €16 cm
194 referencias en jukamo.es
IVA no incluido. Precios consultados en jukamo.es el 27 de octubre de 2026; el precio vigente es el de la tienda.
Ver todos en la tiendaUn cuchillo para cada corte
El cuchillo carnicero recto, de 16 a 26 centímetros, es el que más trabaja en el mostrador: filetea, porciona y limpia. El chuletero Madrid y el cuchillo de golpe tienen hoja ancha y pesada para separar chuletas y cortar hueso blando de un golpe seco. La macheta llega donde el cuchillo no debe: hueso duro y piezas congeladas.
La guía de tipos de cuchillos de carnicero describe cada uno con su uso, para elegir sin dudas.
Números y medidas de la tienda
Algunos cuchillos tradicionales, como el chuletero Madrid, el de golpe o el pollero, se venden por número (nº1, nº2, nº3) en lugar de por centímetros. Ese número es una medida del fabricante; la longitud exacta de cada uno figura en su ficha de jukamo.es.
Para el puesto completo, el cuchillo de carnicero se combina con un cuchillo de deshuesar, una chaira y una tabla de corte de las de la sección de utensilios.
Dudas sobre cuchillos de carnicero
Para despiezar se combinan dos: el cuchillo de deshuesar, corto y estrecho, que separa la carne del hueso, y el cuchillo carnicero o de despiece, más largo y ancho, que corta y porciona las piezas. En hueso duro se recurre a la macheta o a la sierra.
Es un cuchillo de hoja ancha y pesada, propio de la carnicería española, pensado para separar chuletas y cortar hueso blando. En la tienda de Jukamo se vende por número de tamaño y con distintos mangos.
Para mostrador lo habitual está entre 20 y 26 centímetros. Las hojas más cortas, de 15 a 18, dan control en el despiece fino; las más largas, de 30 centímetros o más, permiten cortes de un solo trazo en piezas grandes.
El color permite identificar a simple vista el cuchillo de cada persona o de cada zona de trabajo. Las referencias de Jukamo indican el color del mango, y cada empresa decide cómo lo asigna.
Para el mismo puesto
Cuchillos de deshuesar
Separar la carne del hueso con una hoja corta y estrecha
Utensilios de carnicería
Tablas de corte, sierras, ganchos, fundas y útiles del obrador
Chairas y aceros de afilar
Asentar el filo entre corte y corte sin quitar material
Cuchillos de matadero
Sangrado, desollado, pelado y tripería en la línea de sacrificio