Tipos de cuchillos de carnicero y para qué sirve cada uno
Equipo técnico de Jukamo · Revisada el
En una carnicería trabajan cuchillos distintos para tareas distintas: el deshuesador separa la carne del hueso, el de despiece corta y porciona, el chuletero y el de golpe separan chuletas, la macheta parte hueso, y el fileteador y el jamonero sacan lonchas finas.
Cada cuchillo y su uso
| Cuchillo | Hoja | Uso principal |
|---|---|---|
| Deshuesador | Corta y estrecha, rígida o flexible | Separar la carne del hueso |
| Carnicero o de despiece | Larga y ancha | Cortar, filetear y porcionar |
| Chuletero Madrid | Ancha y pesada | Separar chuletas |
| Cuchillo de golpe | Ancha y pesada | Cortar hueso blando de un golpe |
| Pollero | Gruesa | Despiezar aves |
| Macheta | Muy ancha y gruesa | Partir hueso duro |
| Fileteador | Larga, fina y flexible | Filetes de carne y pescado |
| Jamonero | Larga, estrecha y flexible | Lonchas de jamón |
Los cuchillos de la línea de sacrificio
En matadero se añaden el cuchillo de sangrado, de hoja recta y con punta; los de desollar y despellejar, curvos; el pelador o afeitador, y el tripero. Están en la página de cuchillos de matadero.
Un puesto completo
Un puesto de despiece reúne al menos un cuchillo de deshuesar, un cuchillo de carnicero, una chaira y el guante de malla. La guía para elegir cuchillo de deshuesar detalla el primero.
